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サフラン（学名Cro
サフラン（学名Crocus sativus L., 英: saffron crocus, 仏: safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。日本では大分県竹田市で生産されている。
独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため料理の色付けをする際に使用される。
南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリャにはかかせない。 またインド料理のサフランライスでもおなじみである。
めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか、蕃紅花とも書く）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用がある。（日本薬局方に「サフラン」の名で収録されている。）
大変貴重でその分、値段も高い香辛料である。
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